Vad är skillnaden mellan dubbelkoncentrerad tomatpasta och vanlig ketchup?

Mellan köken i Michelin -restauranger och köksräknare av familjer, en röd konserverad produkt som heter " Dubbelkoncentrerad tomatpuré "orsakar uppvärmda diskussioner i branschen. Som en uppgraderad version av traditionell tomatpasta, vilka tekniska genombrott har denna dubbelkoncentrerade produkt?

1. Processutveckling på molekylnivå
Traditionell tomatpasta (tomatpasta) använder en termisk krossningsprocess för att kontrollera vatteninnehållet under 76% genom indunstning i 40-60 minuter. Den dubbla koncentrerade produkten använder vakuumkoncentrationsteknik med låg temperatur för att förlänga indunstningstiden till 90 minuter vid 45 ° C, och det slutliga vatteninnehållet reduceras till under 68%. Denna processinnovation gör att lykopeninnehållet per gram av produkten når 1,8 gånger den för vanliga produkter (laboratorietestdata: dubbelkoncentrat 12,5 mg/100 g vs vanlig produkt 6,9 mg/100 g).

2. Exponentiell förbättring av smakmatrisen
"Detta är inte en enkel koncentrationssuperposition, utan en revolution i smakdimensioner." Kocken Chen Li demonstrerade ett blindt testexperiment på plats: Borscht framställd med dubbelkoncentrat visade ett 23% högre natriumglutamatinnehåll än traditionella produkter på umami-substansdetektor, och koncentrationen av den viktigaste smak ingrediens 2-metylbutyratmetylester ökade med 41%. Denna skillnad kommer från den enzymatiska långsam frisättningstekniken som används i koncentrationsprocessen, som kan maximera kvarhållningen av smakprekursorer i tomatcellväggen.

3. Effektivitetsrevolution inom professionella områden
I den industriella tillämpningen av catering visar dubbelkoncentrat betydande fördelar. Genom att ta ett visst kedjepizzamärke som ett exempel, efter att ha bytt till dubbelkoncentratprodukter, sparar en enda butik 37% av lagringsutrymmet per månad och minskar transportförlusterna med 15%. Dess unika lågtemperaturfilmbildande förpackningsteknologi minskar oxidationshastigheten efter att ha öppnats med 40%, vilket löser branschsmärtpunkten att smaken förfaller 72 timmar efter att den traditionella järnburk öppnas.

4. Precisionsapplikation av hemmatlagning
För hemanvändare föreslog professor Zhang Weiqi: "Vanlig tomatpasta måste lägga till 5% socker för att balansera surheten, medan dubbelkoncentrat har ett högre innehåll av fri glutaminsyra, så endast 3% socker behövs för att uppnå en perfekt balans." Experimentella data visar att när man gör spaghetti bolognese kan användning av dubbelkoncentrat förkorta stuvningstiden med 25%, samtidigt som man ökar retentionshastigheten för polyfenoler med 18%.

5. Vetenskaplig verifiering av hälsovärde
Den senaste forskningen från den italienska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) påpekade att biotillgängligheten av betakaroten i dubbla koncentrerade tomatprodukter ökade med 27%, tack vare dess speciella mikroinkapslingsprocess. I det simulerade matsmältningsexperimentet var den totala mängden antioxidanter som frigörs av dubbelkoncentrat 34% högre än för vanliga produkter, vilket ger vetenskapligt godkännande för branschkonsensus om att "koncentration är näring".

Dubbel koncentration är inte bara ett genombrott inom tekniken, utan också den bästa tolkningen av livsmedelsindustrins "subtraktionsfilosofi - att använda mindre för att skapa mer, vilket kan vara det eviga förslaget om matutveckling.