Hur ska dubbelkoncentrerad tomatpasta förvaras efter öppnandet?

Dubbelkoncentrerad tomatpuré är en krydda helig produkt i moderna kök. Dess unika umamismak kommer från 10-12 timmars långsam matlagning och koncentrationsprocess. Emellertid leder felaktig lagring efter öppning ofta till problem som ytkonjunktivit och harskhet. Forskning från USA: s jordbruksdepartement (USDA) visar att korrekt lagrad tomatpasta kan förlänga hållbarheten med fyra gånger och öka C -vitaminet med 60%.

1. De fyra gyllene reglerna för att blockera oxidationsreaktioner
Ytbehandlingsteknik
Omedelbart efter öppnandet, använd en steriliserad sked för att jämna ut produktens yta för att eliminera luftfickor. Experiment vid University of Parma i Italien har bekräftat att en plan yta kan minska oxidationsområdet med 40%. Det rekommenderas att täcka ytan med en 1 cm tjock olivoljefilm för att isolera syre med lipider. Denna metod kan öka bevaringsgraden för karotenoider med 35%.

Förpackning och frysplan
Packa den återstående pastan i silikonisbitar (cirka 15 g per kub), frys i block och överför till förseglade påsar. Tyska DLG -testdata visar att frysning vid -18 ° C kan hämma 99,7% av mikrobiell aktivitet, och förlusten av smakämnen efter upptining endast är 2,8%. Obs: Undvik upprepad frysning och tining och använd oberoende enheter varje gång.

Exakt temperaturkontroll i det kylda området
För kortvarig användning rekommenderas det att lagra den på kylskåpets bakvägg (vanligtvis 2-4 ° C), där temperaturfluktuationen är mindre än 80% av dörrområdet. British Food Standards Agency rekommenderar att du använder den med en förseglad glasburk och placerar en matkvalitetsdeoxidizer i burken för att förlänga hållbarheten till 14 dagar.

2. Konserveringsdetaljer i professionella kök
• Verktygsdesinfektion: Koka metallskeden med kokande vatten varje gång för att undvika att introducera bakterier
• Antikristallisationsbehandling: Blanda 3% druvfröolja innan frysning för att förhindra att iskristaller förstör cellstruktur
• Lagring bort från ljus: Ultravioletta strålar kommer att påskynda nedbrytningen av lykopen, och det rekommenderas att använda Amber -lagringsbehållare

3. Hållbarhet och kvalitetsbedömning
Konserveringsmetod Bästa smakperiod surhetsförändring Säkerhetsvarning
Original kan kylning 5-7 dagar pH <4,2 kassera omedelbart om vit film visas
Oljetätning lagring 10-12 dagar surhet ↑ 15% bubblande betraktas som försämring
Vakuumfrysning 3-4 månaders stabil smakanvändning inom 24 timmar efter tinning

4. Korrigering av vanliga missförstånd
Fel: Kyl direkt originalburk
Skador på den inre beläggningen av metallburk kommer att orsaka migration av metalljon. Det tyska Federal Institute for Risk Assessment (BFR) fann att järninnehållet ökade med 27% efter att ha öppnat burk och kylning i 3 dagar
Rätt svar: Måste överföras till glas/keramiska behållare

Fel: Strö salt på ytan för bevarande
Saltpenetrering kommer att orsaka celluttorkning och påskynda Maillard -reaktionen. Experiment vid University of Reading i Storbritannien visar att brunhastigheten för saltinnehållande prover ökar med 2,3 gånger
Rätt svar: Att använda oljeisolering är säkrare

Vetenskaplig bevarande kan inte bara undvika matavfall (cirka 2,3 miljoner ton tomatprodukter kasseras över hela världen på grund av felaktig bevarande varje år), utan också säkerställa biotillgängligheten för fettlösliga näringsämnen såsom ß-karoten och lykopen. Det rekommenderas att markera öppningsdatumet på paketet och samarbeta med lösningen i den här artikeln för att hålla den koncentrerade läckerheten färsk under lång tid.