Hur tillverkas tomatsås

Tomatsås är en koncentrerad såsliknande produkt av färska tomater. Den har en ljusröd sås kropp och en unik tomatsmak, vilket gör den till en distinkt kryddor som i allmänhet inte konsumeras direkt. Tomatsås är gjord av mogna röda tomater som har krossats, slagen och fria från grova och hårda ämnen som hud och frön. Den är sedan koncentrerad, konserverad och steriliserad. Tomatsås används ofta som en matlagningskräns för fisk, kött och andra livsmedel. Det är en fantastisk smaksättning som lägger till färg, surhet, friskhet och doft.
01
Effekten av tomatsås
1. Tomatlycopen har effekten av att hämma bakterietillväxt och är en utmärkt antioxidant som kan eliminera fria radikaler i människokroppen. Dess anti-cancereffekt är dubbelt så stor som betakaroten;
2. Medicinsk forskning har funnit att lykopen har en förebyggande effekt på vissa typer av cancer, med hämmande effekter på bröstcancer, lungcancer och endometrial cancer, och kan också bekämpa lung- och koloncancer;
3. Tomatsås har en söt och sur smak, vilket kan förbättra aptiten. Lykopen absorberas lättare av människokroppen när den innehåller fett;
4. Särskilt lämpligt för patienter med arterioskleros, hypertoni, koronar hjärtsjukdom och nefrit som har en kall konstitution, lågt blodtryck och är benägna att kalla händer och fötter på vintern. Att äta tomatsås är bättre än färska tomater
02
teknologisk process
Råvaror → Betyg → Rengöring → Trimning → Varmpress → Slå → Uppvärmning och koncentration → Jaring → Förslutning → Sterilisering → Kylning → Färdig produkt
03
Driftspunkter
1. Råmaterialgradering: Välj frukt som är helt mogna, har ljusa färger, högt torrmaterialinnehåll, tunn hud, tjockt kött och få frön som råvaror;
2. Rengöring: Skölj fruktytan med rent vatten för att ta bort sediment och smuts;
3. Reparation: Ta bort fruktstammen, gröna och ruttna delar;
4. Blanchering: Häll de trimmade tomaterna i kokande vatten och blanch i 2-3 minuter för att mjukgöra köttet för enklare slipning;
5. Slå: Efter blanchering, häll tomaterna i en mixer, krossa köttet och ta bort huden och frön. En dubbelkanalspulsmaskin är bättre än en massmaskin. Diametern för den första sikten är 1,0-1,2 millimeter, och diametern på den andra sikten är 0,8-0,9 millimeter. Värm omedelbart och koncentrera massan efter att ha slagit för att förhindra skiktning orsakad av pektinasverkan;
6. Uppvärmning och koncentration: Lägg juicen i en smörgåskruka, värma och koncentrera den och stoppa uppvärmningen när de lösliga fasta ämnena når 22% till 24%. Var uppmärksam på kontinuerlig omrörning under koncentrationsprocessen för att förhindra bränning;
7. Sterilisering och kylning: Steriliserad i 100 kokande vatten i 20-30 minuter och sval sedan tills tankens temperatur når 35-40.
04
Produktkvalitetskrav
Såsen är rödbrun i färg, enhetlig och konsekvent, med en viss viskositet och sur och luktfri smak; Det lösliga fasta innehållet når 22% till 24%.