Sloppy Joe recept med tomatpasta: exakta proportioner, korrigeringar och köptips

För ett Sloppy Joe-recept med tomatpuré är förhållandet som fungerar 1 matsked dubbelkoncentrerad tomatpuré per 450 g (1 lb) nötfärs, lossad med 120 ml (1/2 kopp) vatten eller fond och låt puttra i 8 till 10 minuter. Den enda skeden är skillnaden mellan en fyllning som klänger fast vid bullen och en som gör brödet till en våt svamp. Tomatpasta är silad, kokt tomat med det mesta av vattnet avdrivet, så det ger tjocklek, djupröd färg och smakfullt djup utan den sockerbelastning som ketchup bär. Receptet nedan behandlar pasta som ryggraden och håller ketchup i en stödjande roll; tabellerna längre ner täckningsförhållanden för större partier, matte i burkstorlek och korrigeringarna för en fyllning som blir för söt, för tunn eller för skarp.

Vad tomatpasta gör som ketchup inte kan

Tomatpasta ger fyllighet, färg och smakfullt djup, medan ketchup ger sötma och tang - de två är inte utbytbara.

Dubbelkoncentrerad tomatpasta anges normalt till 28-30 Brix, vilket betyder ungefär 28-30 g lösliga fasta ämnen per 100 g produkt, det mesta av fasta tomater och naturliga sockerarter. Ketchup på flaska innehåller 20-25 g tillsatt socker per 100 g, och tomatsås är för det mesta vatten på cirka 5-8 Brix. Den praktiska konsekvensen är trubbig: om du lämnar pastan ute och häller i extra ketchup, tillsätter du socker och vatten snarare än struktur. Pannan ser mörkare ut, smakar sötare och behöver ytterligare 10-15 minuters minskning innan fyllningen slutar rinna av en sked.

Paste ger också naturliga glutamater från kokta tomater och pektin som tjocknar när det värms upp, vilket är anledningen till att en matsked som blommade i fett i början smakar fylligare än två matskedar i slutet. Pastan behöver värme för att tappa sin råa, plåtiga kant, och den är också basen för pastasås, pizzasås och grytor - se våra anteckningar om kulinariska användningsområden för dubbel koncentrerad tomatpuré för dessa applikationer.

Dubbel koncentrerad tomatpuré för såser och grytor En dubbelkoncentrerad pasta som, när den blommar i fett före vätska, beskrivs som nyckeln till kokt tomatdjup i såser, grytor och fyllningar. Visa produkt →

Receptet: En stekpanna, cirka 20 minuter

Ingredienser (till 4)

• 450 g (1 lb) köttfärs, 80/20 magert till fett
• 1 liten lök, fint tärnad
• En halv grön paprika, tärnad
• 1 msk dubbel koncentrerad tomatpuré
• 1/3 kopp ketchup
• 1 msk Worcestershiresås
• 1 tsk gul senap
• 1 msk farinsocker, eller mindre efter smak
• 1 tsk chilipulver och 1/2 tsk rökt paprika
• 120 ml (1/2 kopp) vatten eller köttbuljong
• 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar
• 4 mjuka bullar

Metod

1. Bryn nötköttet i en torr stekpanna på medelhög värme, bryt isär det, i 5-6 minuter. Lämna ca 1 msk fett i pannan, för pastan behöver fett för att blomma.
2. Tillsätt löken och paprikan och koka i 3 minuter tills den mjuknat.
3. Skjut köttet åt sidan, häll upp pastan på den kala pannan och stek den i 60-90 sekunder, tills den mörknar till tegelröd och luktar sött snarare än rått.
4. Rör ner ketchup, worcestershiresås, senap, farinsocker, chilipulver och paprika.
5. Häll i vattnet eller fonden, skrapa upp de brynta bitarna och låt puttra utan lock i 8-10 minuter, tills en sked som dras genom blandningen lämnar ett tydligt spår.
6. Krydda med salt och peppar och justera sedan: farinsocker för sötma, en skvätt cidervinäger för skärpa, ytterligare en tesked pasta för djup.
7. Häll upp på bullar och servera på en gång. Fyllningen drar ihop sig när den svalnar, så värm den med en matsked vatten om den står sig.

Beställning är viktigare än ingredienslistan här. Att blomma pastan i nötköttsfett innan någon vätska kommer in är det som skiljer en fyllning som smakar kokt tomat från en som smakar utspätt koncentrat.

Paste, ketchup och tomatsås sida vid sida

Förhållandetabell för större partier

Dessa mängder antar en dubbel koncentrerad pasta vid 28-30 Brix; en tunnare pasta behöver ungefär en fjärdedel till.

Tre problem och deras korrigeringar

• För söt. Ketchup är vanligtvis boven, inte pastan. Rör i 1 tesked cidervinäger; om den fortfarande klumpar, skär ketchupen till 1/4 kopp och tillsätt 1 matsked pasta plus 2 matskedar vatten.
• För tunn. Låt sjuda utan lock i 5 minuter till innan du får ett förtjockningsmedel. Vispa i en hast 1 tsk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och rör igenom det; fyllningen drar ihop sig inom en minut.
• Skarp eller metallisk. Det är underkokt pasta eller för mycket syra. Tillsätt en tesked farinsocker eller en liten klick smör och låt sjuda i 3 minuter för att runda av.
• Torrt och smuligt. Magert nötkött och aggressiv bryning drar ut fukt. Tillsätt 2-3 matskedar vatten, täck över och ånga i 3 minuter.

Förvaring av resten av burken eller påsen

En öppnad burk tomatpuré håller sig 5-7 dagar i kylen och 3-4 månader i frysen; fienden är syre, inte kallt.

• Kylskåp: tryck plastfolie direkt på ytan innan locket läggs på behållaren, eller flyt en tunn film olivolja ovanpå.
• Frys: portionera i en matsked i en isbitsbricka, frys in och paketera sedan tärningarna. En tärning motsvarar ungefär en matsked, vilket är exakt ett kilo nötkött.
• Återförslutningsbara förpackningar: en påse med skruvkork eller en klämflaska tar bort gissningarna - dispensera det du behöver, stäng det igen och hoppa över att den halvanvända burken torkar ut på dörrhyllan.

För ett hushåll som använder en eller två matskedar i veckan, slutar en påse på 320 g vanligtvis innan den förstörs, medan en full burk bara är bättre om du lagar mat med pasta två eller tre gånger i veckan.

320g påse tomatpasta med lock En tomatpasta utan fetthalt utan tillsatt socker i en påse på 320 g med lock, anpassad för hushåll som använder pasta en eller två gånger i veckan. Visa produkt →

Välj ett format innan du handlar

Matcha förpackningen efter hur snabbt du lagar mat, inte till lägsta pris per gram.

• Engångspåsar på 50-70 g och burkar på 60-70 g passar en eller två smörgåsar; noll avfall, högsta kostnad per gram.
• En 320 g påse med skruvkork eller en 250 g pressflaska passar veckovis matlagning och fungerar även som en topper i ketchupstil.
• 400 g och 850 g burkar ger det bästa värdet för familjens matlagning, förutsatt att du planerar resterna.
• 2200 g, 3000 g och 4500 g burkar är cateringformat; portion och frys in dem dagen de öppnas.

Två etikettdetaljer betyder mer än varumärke. Först Brix-siffran, eftersom en 28-30 Brix-pasta beter sig annorlunda i pannan än en 24 Brix-produkt. För det andra, om salt eller socker redan har tillsatts: pasta utan något tillsatt lämnar kryddningen helt i dina händer, medan sötad pasta betyder att du bör skära ner farinsockret i receptet. Kontrollera produktionsdatumet snarare än en vag "bäst före"-månad, eftersom pastan mörknar gradvis även i en förseglad burk.

Om du köper i lådan istället för burken, fråga efter aktuella specifikationsblad, Brix-toleranser och förpackningsalternativ innan du förbinder dig till en containerlast - vårt team kan tillhandahålla de aktuella dokumenten .

400 g lättöppnad eller hårdöppnad dubbelkoncentrerad tomatpasta på burk För fallköpare som kontrollerar specifikationerna kommer denna 400 g dubbelkoncentrerade konserverade pasta i lättöppnade eller hårdöppnade format för matlagning och smaksättning. Visa produkt →

Vanliga frågor

Hur mycket tomatpuré är för mycket?

Utöver cirka 2 matskedar per kilo nötkött blir fyllningen väldigt mörk och syran börjar dominera. Om du överskrider, tillsätt lite mer ketchup och farinsocker plus 2 matskedar vatten.

Kan jag göra slarviga joes utan ketchup?

Ja. Byt ut 1/3 kopp ketchup med 1 msk tomatpuré, 1 msk cidervinäger, 1 tsk farinsocker och 3 msk vatten för ett mindre sött, mer tomat-framåt resultat.

Ska jag späda pastan innan den går ner i pannan?

Nej. Att steka pastan i det kvarvarande nötköttsfettet i 60-90 sekunder ger en smak som en kall slurry inte kan, och vätskan som tillsätts efteråt lossar den ändå.

Kan jag laga detta i en slowcooker?

Ja, med en förändring: bryn nötköttet och blomma pastan på spishällen först, överför sedan allt till långsamkokaren med endast 80 ml (1/3 kopp) vatten och koka på låg nivå i 4 timmar.

Sammanfattningsvis: en matsked dubbelkoncentrerad tomatpuré per kilo nötkött, utblommad i fett, plus cirka en halv kopp vätska och en kort sjud, ger en fyllning som är tjock, glansig och fortfarande smakar tomat snarare än socker. Håll ketchupen i en biroll, läs Brix-figuren på etiketten och portionera det som finns kvar i burken innan den har en chans att torka ut.